为什么打击食物浪费就像去健身房一样

2019-04-27 10:55:51 围观 : 184

  为什么打击食物浪费就像去健身房一样

  你还需要明确你的行为和想法的哪些部分必须改变,以保持在你的食物垃圾预防游戏之上。

        

  减少食物浪费的重要性几乎普遍被理解为健康的重要性。但在这两种情况下,很容易让自己相信自己做得比实际做得好。

  把自己放在想要减掉几磅的人身上。你可能决定去一个为期5天的健身训练营。即使你在那段密集期间达到了你想要的体重,如果你以后再回到原来的状态,你也不会期望得到任何好处,不是吗?这与您企业的食物垃圾预防计划完全相同 - 它需要采用日常生活,以及改变您的饮食习惯!

  你还需要明确你的行为和想法的哪些部分必须改变,以保持在你的食物垃圾预防游戏之上。因此,食品业务经营者,包括餐馆老板和酒店经理,在食品浪费方面有七种常见的误解。

  1)我们不浪费那么多的食物(......我们认为)

  至少在某些情况下,无知是幸福的。但在商业领域,你无法管理你无法衡量的更合适的东西。换句话说,浪费食物=浪费金钱,所以最重要的是要彻底了解你浪费的东西,了解浪费了多少,浪费时间(当天的哪一天,一周的哪一天 - 尤其是交货日! ),它浪费了(腐败?准备?自助餐?盘?),浪费了什么,为什么浪费了。

  为了实现这一目标,您只需要一个简单的颜色编码垃圾箱和容器系统,一个小型厨房秤,一个Excel电子表格,并承诺完成这项工作,让您开始测量实际产生的食物浪费。

  2)这是厨师的责任

  错了,特别是对于有几个出口的大型作业和几十个作为“食物垃圾黑洞”的垃圾箱。

  食品浪费是组织内处理食品的每个人的责任,因此您必须包括与产品接触的所有员工:您的采购经理,将产品保质期的知识整合到购买决策中;接收经理,要彻底检查物品的质量,避免腐败;存储管理员,监控到期日;为员工提供服务,关注不太受欢迎的商品;和工程师,对设备(特别是冰箱和烤箱)的校准进行例行检查,避免不必要的食物浪费。

  3)我们忘了解释为什么我们要拯救食物

  根据您的地理和文化背景,您的员工可能永远不会了解为什么浪费食物对环境如此不利(滥用耕地,土壤中的化学物质输入,水浪费,包装产生的废物,运输,加工和储存的二氧化碳) ),从社会角度来看(猥亵,多达9亿人仍然没有足够的食物),并为您的盈利能力。如果您希望观点和实践发展,确保每天向您的员工提及食物浪费。

  4)不需要胡萝卜,棒会做

  如果你不能回答这个问题,那就强迫人们改变他们的SOP(标准操作程序):“对我们来说有什么用?”

  简单而廉价的激励措施,例如“本月食品爱好者”奖,您邀请最敬业的员工在您的餐厅“像客人一样”吃饭,可以有效地产生有效的结果。或者更大胆:建立一个员工的基金,其中食品成本百分比的一定百分比将被重新分配并由员工用于员工郊游,生日庆祝或员工聚会。给予人们积极的遵守原则是迄今为止最具影响力的方法,让每个人都参与其中。

  5)我们控制自助餐,控制食物浪费

  当食物到达自助餐线时,它已经经历了几个关键的食物垃圾产生点。

  在一些酒店,我们已经看到高达47%的食物浪费发生在消费前水平,无论是腐败还是制备废物。在减少浪费的努力中,不要低估准确预测,良好存储(校准设备和最佳实践,如先入先出)和准备(标准配方,刀技能和员工的一般意识)的重要性。上游可以进行很多改进。

  6)我们的食品成本在预算范围内=我们做得很好

  作为食品企业所有者和管理者,您最有可能使用食品成本百分比,或食品成本与销售食品产生的总销售额之比,监控运营的财务绩效,如果您在预算范围内,你可以认为这项工作已经完成。问题在于,您的食品成本百分比并不能反映您最大限度地利用食物作为资源的效果。我们与食品成本百分比非常低的酒店合作,大约28%,但在运营中也有高水平的食物浪费。

  相反,我们使用名为“食品效率指标”(FEI)的工具,其计算方法为(食物垃圾总量,以千克计)/(以千克为单位购买的食物总量)。对于那个特定的酒店,结果显示,在100公斤的商店购买的食品中,38公斤的食物最终以这种或那种方式进入垃圾箱! FEI指标仅考虑可以消费的产品数量,因此不可食用的蔬菜配料等物品不计入产生的食物垃圾量。

  想象一下,如果采用这一关键绩效指标并将其作为业务模式的重点,您将如何提高盈利能力。

  7)为这么少的好处付出太多的努力

  食物浪费的财务影响经常被误解,主要是因为缺乏明确的第一手资料(每天浪费多少公斤食物),以及相关成本几乎被系统地忽视的事实。

  要计算食物浪费的真实成本,您需要考虑每个项目的购买价格,并增加与能源,水和劳动力相关的成本。根据废物和资源行动计划(WRAP),英国领先的食品垃圾智库,购买价格仅占真实成本的62%。

  因此,当您知道每月出售15000餐的酒店每年可产生超过70吨的食物浪费,并且每公斤食物垃圾的平均真实成本为5美元时,就会更容易理解储蓄的规模。减少食物浪费。

  通过朝正确方向迈出几步并承诺额外锻炼,可以轻松实现食物业务的健康。但是你从哪里开始呢?

  如果你胆敢的话,食品企业可以通过查看秤来节省食品费用!我们已经看到每天提供少于400封的酒店(员工食堂额外增加1000个),每天损失1600美元!

  通过实施监控系统,检查存储实践和授权员工,可以节省20%的成本。从小处着手并监控变化,当您看到通过真正关注此问题可以节省多少时,您会惊喜万分!

  Benjamin Lephilibert是客座演讲嘉宾,客座讲师,负责任旅游奖评委(PATA,Franco-Thai CC),顾问,培训师和创新且经济高效的酒店可持续发展计划开发人员:食品垃圾预防计划,支持认证,优化客人参与酒店可持续发展计划,对当地社区的支持和在线声誉的改善。

  

        

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